R1 TOKYO Bar＆RestaurantのＲ１のポリシー

2021年7月にオープンしたR1 TOKYO Bar&Restaurantでは、 フードロスの削減、森林活性化に寄与、環境に配慮する生産者の支援、絶滅危惧種の保護など、 飲食店である私たちの立場からできる取り組みを積極的に推進し、持続可能なガストロノミーを実践するレストランを目指しています。

オープン以来、健康と環境に優しく、サステナブルなごちそうイタリアンを皆様に提供していますが、 そのこだわりとして、 朝採れ三浦野菜の他、全国各地より不揃いな無農薬・有機野菜を仕入れ、 海の資源を守る観点から、絶滅危惧種や稚魚は使わず、 時には、獣害被害から農作物を守るための駆除された野生動物をジビエ料理として提供させて頂くこともございます。

様々な食材を使用し、シェフが調理法を工夫した旬のメニューのご提案により、 無駄を出さないようフードロス問題にも意識高く貢献し、一皿一皿に気持ちを込めてご提供しております。

オーナーを始めスタッフが多国籍なこともあり、グローバルな課題を身近に捉えているため、 TABLE FOR TWO（アジア、アフリカに給食を届ける活動）他、国境を越えたボランティア、社会貢献活動も積極的に継続していきます。 お客様に心の底から安心してお楽しみいただけるレストランを目指し、スタッフ一同力を合わせて取り組んで参ります。